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吃香肠、罐头等深加工食品让人越来越胖

   你喜欢自己做饭,还是喜欢做好的罐头、加工香肠呢?据Medicalxpress网站报道,5月17日发表于《细胞代谢》的一份研究指出,深加工食品是导致美国肥胖症流行的重要因素。

  美国国家健康研究所下属的国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所Kevin Hall介绍,根据疾病控制和预防中心的数据,现在美国将近40%的成年人肥胖,是1980年的两倍多。同期,儿童肥胖率几乎增加了两倍。在过去的一个世纪里,美国的饮食发生了巨大的变化,从超市买到的未经加工的蔬菜肉类已经让位于罐装蔬菜和油炸鸡块。由此,医生长期以来一直怀疑食物制备方式的变化是肥胖流行的主要原因之一。

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  为了研究未加工食品和深加工食品为主的饮食习惯带来的热量消耗和体重变化,Hall做了一项随机对照试验。实验人员招募了20名不挑食的志愿者,让他们在马里兰州贝塞斯达的国立卫生研究院代谢临床研究中心生活一个月。在这里,志愿者们每天吃三顿饭,可以根据自己的意愿给盘子添满食物,他们还可以获得无限量的零食。

  在实验的前两周,他们随机分配吃深加工食品或未加工食品。然后,他们在接下来的两周内交换了菜单。这两类菜单都含有等量的卡路里、脂肪、糖、碳水化合物和盐,用餐者说它们同样美味可口。这听起来可能微不足道,但对营养学研究很必要,因为它有助于消除食物偏好等可能影响实验结果的因素的影响。

  当然,如果志愿者一整天都吃他们盘子里的东西,吃未加工饮食的人会摄入超加工饮食一样多的热量和营养;事实上,他们摄入量是不同的,研究者提供的食物量是远远过量的,因此志愿者在他们的盘子里剩下的食物量也不相同。

  实验结果印证了深加工食品的增重效果。吃深加工食品的志愿者们平均每天多摄入508卡路里的热量,两周后,他们的体重平均比吃未加工食物的同龄人重2磅,体脂率也有所增加。

  Hall说,除了食品标签标明的糖和脂肪,深加工食品还有一些因素会导致人们吃得更多,食品加工过程为增重做了贡献。很明显,人们更喜欢吃深加工食品。

  举例而言,每天早上的深加工早餐是羊角面包和香肠,未加工早餐是烤鸡沙拉、保加利亚面包和苹果。未加工食品组在晚餐提供了大麦和菠菜的牛肉嫩烤,而深加工食品组则吃了火鸡和奶酪三明治以及烤薯片、桃子罐头和脱脂香草希腊酸奶。两类食物的进食速度和进食量形成了鲜明对比,深加工食品组平均每分钟吃大约37克和将近50卡路里,而吃未加工的食物时,平均每分钟只有30克和32卡路里。

  Hall分析,两种食品速度差异可能源于食物质地的不同。深加工食品通常较软,人们吃的比较快,这意味着一个人的内脏能够感受到饱腹感并向大脑发出停止进食的信号之前,他们会吃下更多的食物。

  蛋白质也可能是形成两类食品差异的原因,未加工食品中蛋白质约占总热量的15.6%,而深加工食品中仅占14%,因此深加工食品组志愿者存在蛋白质需求的时候,他们会吃得更多。

  不管怎么说,志愿者在吃深加工食品的两周内平均增加了2磅,他们换成两周未加工饮食后又平均减掉了2磅。

  研究人员还发现,志愿者的血糖水平和肝脏健康指标在两种饮食中基本保持不变,可能因为这些人本身都是健康成年人。有趣的是,深加工饮食似乎让人倾向于消耗更多热量,但不足以抵消数百卡路里的额外摄入。

  Hall说,在口味和营养之外,人们也会更倾向吃深加工食品,考虑到烹饪设备、烹饪技能、食品杂货店准入和成本,未加工食品会更贵一些。实验中未加工食品组每个人每周费用估计为151美元,而深加工食品仅106美元。现代生活的工作负担也让人不愿自己做饭,而是去买已经加工好的食品。

  南加州大学研究糖尿病和肥胖症的内分泌学家Kathleen Page评价,这项研究确实为我们带来了警示。这些深加工食品看上去并没有特别不健康,却让人在感觉可口愉快的同时吃的更多,促使人们暴饮暴食,比未加工食品或低加工食品增加更多体重。

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