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少吃牛肉减排又救命?牛肉的营养价值和保存方法

   牛津大学马丁学院的一项研究显示,以其他蛋白质来源替代肉类,尤其是牛肉,能减少全球2.4%与饮食相关的死亡事故,在较为富裕的国家,能减少5%。

  研究分析了13种蛋白质来源,包括肉类(牛肉、猪肉和鸡肉)、蔬果等植物性食品,以及新式农产品(如昆虫)等。结果发现,增加对替代蛋白质的食用量能促进健康。例如,用豆类、菌蛋白、青豆替代牛肉,能减少7%的死亡事故。

少吃牛肉减排又救命?牛肉的营养价值和保存方法

牛肉的营养价值及功效

  数据显示,生产牛肉本身就占据了与饮食相关的温室气体排放量的1/4,其需求量猛增给环境带来巨大压力。畜牧业对地球大气层有三重危害:牲畜排放大量温室气体(如,甲烷),因扩建牧场而牺牲树林,以及牲畜所需大量水源。

  随着人口增长,肉类需求量会一直增加。对此,世界经济论坛执行总裁多米尼克·沃格雷说:“我们不可能持续满足未来的肉类需求。在此背景下,改进牛猪鸡肉的生产方式,以及鼓励消费者采取更多元的饮食习惯,将能在无须完全放弃食用肉类的情况下改善全球人民的健康。”

  牛肉的营养价值和保存方法

  1、牛肉的营养价值有哪些

  首先牛肉含铁,铁是造血必需的矿物质。与其他的肉类相比牛肉里的铁比其他的肉类小的可怜的铁的含量呈鲜明的对比,而且牛肉还含钾和蛋白质成分买这些都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。

  牛排是优良的高蛋白食品,还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。因此,每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。

  2、吃牛肉的好处

  增强免疫系统

  牛肉含锌,锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

  强筋健骨

  水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

  增强肌肉力量

  牛肉含镁,镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量,更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

  造血

  铁是造血必需的矿物质,与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛肉中富含铁质。

  对抗运动中造成的组织损伤

  牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。

  牛肉的保存方法

  1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成,从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,会使细菌在牛肉上面生长。

  2、当冷冻牛肉,特别是生牛肉,最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜,应该用比较厚的东西裹住牛肉,以防新鲜牛肉中的水分丧失,以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱,用来阻隔水分。

  3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要,如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完,那么就应该尽快的冻起来,这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用,大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。

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