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春季养生:多吃香椿芽保肝健脾 香椿芽的营养价值

   春天当然不止吃韭菜。春季万物生发,人体肝内蓄积已久的内热发散出来,导致肝气升。广州人讲究因时而食,春天是肝旺之时,故而中医常建议食用通肝疏肝气的食材,以达到养肝的目的。春天里不少蔬菜都有护肝功能,多食用既能促进肠道消化,又能保肝。

春季养生:多吃香椿芽保肝健脾 香椿芽的营养价值

春吃香椿芽增强免疫力,香椿叶的营养价值真有那么高吗?

  香椿芽健脾

  大约在农历一月尾,早春的枝头上,紫中带红的香椿芽儿就冒尖了。到农历二月,香椿芽就铺天盖地而来,直到清明都是旺盛之季,过了清明就不能再吃了。此时出现的香椿芽是带着保肝健脾使命的。

  春天是生发之季,植物的嫩芽得春气之先,自带发散陈积的功能,香椿芽亦然。

  坊间吃香椿芽,不外乎剁碎了煎蛋或凉拌。黄进贤舍弃传统做法,从日本料理中汲取灵感,用天妇罗的方法来烹制广州的春蔬。

  在他看来,香椿芽挺拔,裹上浆后在高温的锅中一炸,食物形态优雅。食客在这儿能吃到别样风味的香椿芽,脆口得很。

  紫草护肝

  “紫草”又叫“护肝草”,正如其名,这款菜护肝,也有人称呼它为“养肝草”,是一味具有明目凉血功效的中药材。人体血热常伴随肝火旺等问题,护肝草能清热解毒凉血,平疏肝火,最适合春天食用。

  “老厝”的菜单应时而定。黄进贤说,春天食护肝食材,夏天食护心食材,秋天是润肺,冬天则是补肾。店内的汤水多为草本植物汤。护肝草汤是用优质的扇骨熬1个半小时,再加甲鱼和护肝草蒸一个小时,原盅奉上。据店里的总厨介绍,护肝草采自粤北地区,当地人多用它煲汤、煲水,汤中带有人参之味。

  菠菜滋阴

  尽管一年四季都有菠菜,但春天的菠菜品质是最棒的。这个时节的菠菜得到充足的阳光与雨水,生长得根红叶绿,蓬勃茂盛。老人家也常说春天里的菠菜最养人。

  菠菜有丰富的蛋白质、锌、铁等微量元素,有平肝滋阴、舒肝养血之效。

  广交会威斯汀酒店42楼的舞日本餐厅里,日餐厨师长黄仲祥就用菠菜做了一道餐前小菜,以新鲜菠菜搭配口感厚实的蘑菇,加入少许盐,之后白灼烹煮,最后将其揉成凉拌菠菜球呈现。这种做法锁住食材本身的味道,达到营养均衡、鲜甜清香的效果。

  香椿芽的营养价值有哪些?香椿的营养价值真有那么高吗?

  问:民间有句谚语,“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,最近市场上有不少卖香椿芽的商贩,香椿到底有什么营养?吃香椿芽对身体有什么好处呢?

  答:民间的谚语其实是很有道理的。初春时节,芽类蔬菜口感好,顺应时令,香椿芽也是应季节而生。

  据分析,每100克香椿中含蛋白质1.7克、膳食纤维1.8克、含钙96毫克、钾172毫克、维生素C40毫克,均列蔬菜中的前茅,沙岩说,每百克香椿还含有磷135毫克、胡萝卜素700微克、铁3.9毫克、锌2.25毫克,更是蔬菜中的佼佼者。

  关于香椿的药用价值,沙岩表示,其主要功效为:清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫。具体说就是——

  1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛,行气理血,健胃等作用。

  2、香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

  3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  4、香椿含有胡萝卜素,胡萝卜素在体内可转变为维生素A,可以预防干眼病,增加机体免疫力。

  5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

 

  一般人群都可以食用香椿,但中医将香椿归为发物,食用易诱使痼疾复发,故慢性病患者应少食或不食,比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、过敏体质和抵抗力差的人、胆结石患者和阴虚、燥热的患者。

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