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春天到了抓紧时间吃香椿 香椿的营养功效怎么能够安全吃

   “一斤香椿等于39只小龙虾、10只鲍鱼……”正上市的香椿,价格较高,引发网友调侃,“香椿自由”也成为热议话题。即使贵,但考虑到香椿的时令性极强,大约只有十多天的时间,错过一次就要再等一年,还是该尝尝这鲜嫩。

  香椿这与众不同的香气来自于其中的芳香物质,是一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气,能吃出花朵一样的味道来。其鲜源于谷氨酸含量高(味精的主要成分),如果配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合产生的味觉效应,就是那种难以言表的春天味道。

春天到了抓紧时间吃香椿 香椿的营养功效怎么能够安全吃

新鲜香椿怎样才能长期保存?试试这个小妙招,放一年都没问题!

  香椿与其它蔬菜一样,有人体需要的维生素和矿物质,还有较多的纤维素。然而,它的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于一般蔬菜,让很多人望而却步。

  一般来说,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,硝酸盐的含量也在上升。因此,香椿最好吃嫩的,不仅口感好,也更安全。

  去掉硝酸盐和亚硝酸盐还有一个办法,那就是焯烫。建议洗净后,在沸水中焯烫30秒~1分钟,这样可以除去大部分的亚硝酸盐,提高食用香椿的安全性。然后就可以用它来炒鸡蛋、拌豆腐等。无需担心香气会跑掉,因为产生香气的香精油不溶于水,所以焯烫不会明显影响风味。

  尝过头茬香椿的鲜味之后,一定意犹未尽,你可以储备一些吃上一个月。处理方法如下:洗净放入沸水中焯30秒~1分钟,冲凉后沥干水分(可适当挤压),分装成小份,装入食品袋封口,放在冰箱速冻格中。焯烫过的香椿中维生素C含量约损失20%多,嫩绿和芳香特色基本保持,口感和营养保留也还不错,也可以尝试一下。

  春季吃香椿养生功效好

  香椿芽是长在树上的蔬菜,能够调理糖尿病,适合于关节炎以及糖尿病患者。春天是吃香椿芽最佳的时间段,因为春天需要养身体阳气,香椿具有生发阳气的功效,同时也能够温暖脾胃以及肾脏。

  怎么才能够健康安全吃香椿

  1.要选择质地嫩的香椿芽

  香椿发芽初期硝酸盐含量是非常低的,香椿芽不断增长,硝酸盐的含量也会增加,所以应该选择新鲜并且嫩的香椿芽。若是香椿芽不是很新鲜的话,不舍得扔掉,可以放在开水里烫一分钟,这样能够去除90%以上的硝酸盐和亚硝酸盐,同时也能够保存其绿色。

  2.香椿芽应尽快食用

  采摘下来的香椿芽需要放在室温下,里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐,从而带来了健康隐患。从树上刚刚采摘的香椿芽,应该立即食用。香椿芽虽然好,但是属于发物,对于皮肤疾病以及慢性疾病的人群来说尽量要谨慎,不然会引起病情的复发。

  新鲜香椿怎样才能长期保存?

  首先把从树上摘下来的香椿芽或者是买回来的香椿芽,放在清水当中冲洗干净,洗好之后捞出来沥干水分,锅里加入适量的清水,开大火煮沸之后把洗好的香椿芽放在水里汆烫一分钟左右就可以了,这个时候我们就能够看到香椿芽从刚开始的鲜红色变成了绿色,这主要也是因为焯过水之后把香椿当中含有一些亚硝酸盐的成分给去除掉了,这样就能够让香椿吃起来更加的健康。焯好水之后把香椿芽捞出来,放在凉水当中过凉,等到不烫手之后捞出来用手攥干水分。

 

  然后把焯过水的香椿芽分成合适的等分分别的用保鲜膜装起来,放在冰箱中冷冻储存。需要吃的时候拿出来一份提前解冻,然后按照想吃的做法就像烹饪就可以了,吃起来的口感一样非常的鲜嫩美味,而且冷冻起来就算是放上一年也不用担心变质的问题。

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