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《自然》:餐盘里的海鱼越来越毒!环境变暖是主要原因 

   越来越多的调查发现,我们餐盘中的海鱼越来越毒了。8月7日发表于《自然》杂志一份研究发现,鱼类体内甲基汞的含量越来越高,其元凶是我们常常提到的一个词:气候变暖。

  美国哈佛大学公共卫生学院Elsie Sunderland教授指出,甲基汞是一种神经剧毒物质,会在体内蓄积,与持续到成年的儿童长期神经认知缺陷有关。甲基汞通常由水体中的汞与不同环境中的细菌接触形成,水中的藻类会吸收这些甲基汞,因此吃藻类的鱼也会吸收这种物质。水体中食物链顶端的大鱼吃掉这些小鱼时,甲基汞会进一步蓄积,它们最终积累了越来越多的有毒物质。接下来这些鱼就会出现在我们的餐桌上。

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  数据表明,鳕鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和剑鱼甲基汞含量均出现上升,这些食肉鱼类甲基汞含量比自然环境中高100万倍。另一项数据则显示,美国消费者可接触的82%的甲基汞来自于海鲜产品,其中近40%来源于金枪鱼罐头。

  有一个反常的现象,20世纪70年代以来,水体中甲基汞含量下降了6%—20%,但鱼类体内甲基汞含量反而增加了。研究人员通过分析大西洋缅因湾生态系统30年的数据,对其变化原因进行解释。

  专家发现,通过研究鱼类的饮食可以解释甲基汞含量变化。在20世纪70年代,由于过度捕捞,缅因湾的鲱鱼数量显著减少,鳕鱼和狗鱼转而捕食其他鱼类。鳕鱼捕食鲥鱼和沙丁鱼,这些鱼类体内甲基汞蓄积量低,结果鳕鱼的甲基汞含量也下降了。狗鱼则捕食鱿鱼和其他头足类动物,这些动物体内甲基汞含量比鲱鱼高,因此狗鱼体内甲基汞含量上升。

  但是,单从饮食的变化上不能解释金枪鱼甲基汞含量上升的原因,数据显示,2012年至2017年间,研究人员发现大西洋蓝鳍金枪鱼甲基汞含量每年增加3.5%。Sunderland分析,造成甲基汞含量不降反升的原因,应当归咎于全球气候变化的不良影响。

  缅因湾则是世界水温上升最快的水域之一,墨西哥湾流的北移和海洋环流的十年振荡导致缅因湾前所未有的海水变暖。1969年是水温的最低点,之后的水温在不断上升。金枪鱼是一种高速游动的洄游物种。因此,它们体型较大,游泳消耗了大量的能量,需要吃得更多来保持速度和灵活性。水温越高,游泳需要消耗的能量就越多,这意味着它们吃的小鱼越多,最终导致甲基汞的摄入量和累积量上升。

  利用所收集的大量数据信息,专家作出了一套预测海鱼甲基汞含量增加的模型,这个模型可以观察各种原因导致的甲基汞变化,就像现实世界发生的一样。模型表明,对于一条5公斤的狗鱼来说,海水温度上升1度,可导致体内甲基汞含量增加70%,而鳕鱼的增幅是32%。模型还可以推算,从1970到2000年,大西洋蓝鳍金枪鱼甲基汞含量估计增加了56%;

  Sunderland总结,无论生态系统发生哪些变化,减少工业的汞排放都是第一位的。但是如果我们想要减少鱼类乃至人体对甲基汞污染的暴露趋势,就需要多管齐下。气候变化加剧了人类通过海产品对甲基汞接触,因此为了保护生态系统和人类健康,我们需要减少温室气体排放,还要对渔业捕捞做合理规划。

  扩展阅读:

  鱼类甲基汞含量上升,我们还能不能放心吃鱼?美国FDA建议,鱼类可以带给我们多种营养,同时目前多数鱼类的汞含量其实是很安全的。2017年1月,FDA和环境保护局(环保局)发布了一份参考说明,帮助消费者根据汞含量更容易地了解多吃或少吃的鱼类种类。

  “最佳选择”列表中的水产品包括鲑鱼、虾、鳕鱼、罐装轻金枪鱼、罗非鱼、鲶鱼和鳕鱼、比目鱼、黑线鳕、螃蟹、蛤蜊和鳎鱼等。

  还有一些品种低一档,属于“好选择”,包括蓝鱼、比目鱼、石斑鱼、安康鱼、石斑鱼、鲷鱼和条纹鲈鱼(海洋)等。

  每个人都避免食用汞含量高的七种鱼:鲭鱼、马林鱼、橙连鳍鲑、鲨鱼、旗鱼、墨西哥湾方头鱼和大眼金枪鱼。

  吃海鱼如果实在不放心,特别是给儿童或孕妇等特殊人群食用时,FDA建议,我们可以在处理鱼的过程中尽可能地减少污染残留。我们可以去掉鱼皮,鱼背部、侧部以及腹部脂肪,鱼内脏,这些都是易于积聚重金属污染物以及其他污染物(如多氯联苯等)的部位。

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