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一大半的癌症是吃出来的!冬天的五种吃法让消化道很受伤 

   冬季天寒地冻,万物肃杀,人类会花费更多心思在“吃”上,靠食物来御寒、来续命、来增进感情。冬季的饮食也会发生一些明显地改变。中国医学科学院肿瘤医院营养室副主任刘金英提醒搜狐网友,冬季五种吃法会让消化道很受伤,我们一定要注意避开。

  「爱吃腌制、加工肉类食品」

  从前,我国北方的冬天新鲜蔬菜欠缺,几乎家家都吃腌菜、咸菜。特别是山东、陕甘宁地区、福建沿海地区(腌制海产品)。研究发现,腌制食物中的食盐和亚硝酸盐都会让消化道很受伤,导致这些地区胃癌高发。

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  世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)将致癌物按对人的致癌危险性分为5类,分别为1、2A、2B、3、4类。加工肉制品被列为“致癌一类”,也就是证据充分的致癌物质。根据IARC定义:加工肉制品包括通过烟熏、盐腌、风干或加入防腐剂而保存的肉制品(通常指红肉),比如熏肉、热狗、火腿、香肠、培根和熏牛肉等。

  根据全球疾病负担项目的最新估计,全世界每年大约有3.4万例癌症死亡病例可能与大量食用加工肉制品有关。

  庆幸的是,目前人类已经发明了很多让食物保持新鲜的方法,帮助我们健康饮食。对于腌制和加工肉制食品,平时要注意吃的频率和量,这样才可以健康和美食兼得。

  「聚会不分餐」

  年底应酬、聚会增多,幽门螺杆菌感染的风险也增加。幽门螺杆菌感染是胃癌的高危因素之一,中国成人的感染率高达40%—60%。我们吃饭不分餐的习俗,给了幽门螺杆菌更多的传播机会。研究显示,慢性幽门螺旋杆菌感染会导致慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡,增加胃癌的发生风险。

  因此,我们在走亲访友,新年聚会时,要尽量使用公筷。如果体检发现幽门螺杆菌感染,一定要到正规医院就诊。

  「吃得太烫」

  冬天嘛,总要吃点热乎乎的才够味儿,火锅、砂锅、串串香、面茶……但是,我们的消化道并没有想象中那么坚强。

  消化道的温度大概在37度上下,安全的进食温度是10-40度之间(手能拿得住的温度)。食道最高耐受的温度是50—60度,65度以上的食物就可能损伤到消化道粘膜。我们经常食用的,火锅的底汤可达120度,刚沏好热茶高达90度,刚煮好的饺子、面条高达80度。

  世界卫生组织已经将65℃以上的热饮列入了2A致癌物中。国际癌症研究机构发布评估报告称,长期饮用65℃以上的饮品,可能增加罹患食道癌的风险,其原因主要是在于温度,而不是饮品本身。动物实验结果表明,热饮会损失口腔、食管黏膜的细胞,从而增加罹患食管肿瘤的几率。

  过烫的食物通过消化道时,会烫伤消化道的黏膜上皮(尤其是生理狭窄部位的黏膜),受伤的黏膜上皮会破损,最后溃烂、出血。如果经常食用烫食,这些部位就会反复受伤,反复受到不良的刺激,时间久了就会出现病变,甚至癌变。

  因此,预防消化道癌症,一方面要少吃“辣、烫、糙”食物,减少对消化道的不良刺激;另一方面,进餐时要控制速度,提倡细嚼慢咽,减少机械磨损对消化道黏膜的损伤。

  「饮酒」

  很多人都听说过饮酒与肝癌的关系,但是酒精对人体的伤害却不仅限于肝脏。在我国,与饮酒有关的癌症主要以食管癌、肝癌、胃癌、肠癌等为主。其中1/3—1/2的胃癌患者有长期饮酒史,尤以喝白酒为主,有些人持续喝了二十年。

  酒精性饮料也属于一级致癌的食物,也就是证据充分的致癌物质。

  当酒精进入消化道,会对胃黏膜、食道黏膜造成损伤。如果这些黏膜被长期反复刺激,不断经历损伤、修复、再损伤的过程,就会导致慢性炎症,最终为肿瘤发生埋下祸根。而且,酿酒过程中可能产生黄曲霉素、亚硝胺等致癌物,它们混合在酒中一饮而尽,也有可能引发癌症。

  事实上,饮酒的害处还有很多。世界卫生组织的数据显示,不健康饮酒会带来60种疾病。酒如同肥肉一样含有高热量,与同等重量的黄油所含热量相当。而且是空热,只提供热量而无其他营养素。当酒精被分解后,脂肪就会在肝细胞中沉淀下来,因此,经常饮酒的人容易出现脂肪肝,甚至引发肝硬化,这种损伤无法逆转。饮酒还可能引发不孕和流产、骨质疏松、胸部感染、肾脏疾病、高血压、心脏病、贫血等,甚至损伤大脑,让人变得迟钝。短时间大量饮酒,还容易引发“节日杀手”——急性胰腺炎。

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