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臭豆腐闻起来臭吃起来香 臭豆腐的营养价值有哪些?

  很多人一开始对臭豆腐是避之而唯恐不及,但品尝一口后就会深深地喜欢上它,臭味变美味。

  北京臭豆腐在通常做法的基础上增加了灌汤、后期发酵等工序制作而成,是加工后可直接食用的类型。这种臭豆腐有着细、软、香、鲜的特点。

臭豆腐闻起来臭吃起来香 臭豆腐的营养价值有哪些?

臭豆腐虽臭但营养价值颇高,臭豆腐的营养价值有哪些?

  长沙臭豆腐的卤汁很有特色,是用豆豉、纯碱、青矾(有一定安全问题,现改用食品添加剂)、香菇、冬笋、盐等共同煮制成,豆腐浸卤完全后捞出沥干水。炸好后捞出沥干在中间挖个小洞注入调制好的酱汁,湖南人喜辣,所以正宗长沙臭豆腐的酱料偏辣。

  绍兴的臭豆腐,卤汁是用当地产的苋菜、苜蓿、鲜雪菜等植物发酵液制备而成,有“亦香亦臭、清咸鲜美”的特点。

  南京高淳的臭豆腐制作方法别具一格,先将水豆腐压制成豆腐干再将其放到装着特制卤液的专门发酵的坛子中,放到地下之后再挖出来加工食用。卤汁也很特别,是用隔年留下的烂咸菜汁做成的,有着自然的臭味。一般油炸后淋上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁等调味料后食用,食用起来香脆可口,有嚼劲。

  各地因为工艺和卤汁不太一样,造成风味差别很大,但是从营养成分上都差不多,含有丰富的蛋白质、钙质、维生素B12。但也不能多吃,因为其盐类含量一般是较高的。

 

  而且,街边的某些“臭豆腐”很多是以新鲜豆腐浸泡卤水再油炸,未经发酵,蛋白质没有被分解成氨基酸,而且油炸后容易使营养成分下降,这类不能算传统意义上的臭豆腐。

  臭豆腐的营养价值

  臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品,但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种,都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御青方。臭豆腐在上海,台湾是颇具代表性的小吃。

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臭豆腐的营养价值比酸奶还多

  在以前的年代,臭豆腐被认为是一种不健康,还非常肮脏低级的时候,不过经过研究后发现,臭豆腐可是具有营养价值和抵抗疾病功效的美食,经常吃臭豆腐可是有好处的,尤其是最近一段时间发现臭豆腐富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。

  有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。

  臭豆腐的食疗价值

  臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。

  常食者,能增强体质,健美肌肤。

  对预防老年痴呆还有积极作用。

  1.解气消胀:顺气降逆、行气宽中、下气除胀

  2.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。

  3.和胃:中和胃酸,缓解胃痛。

  4.养颜护肤:含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

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