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金针菇为什么难被我们消化?金针菇的营养价值

   最近,看到有个说法称“吃蘑菇没啥用,特别是我们吃下去的金针菇根本消化不了,怎么进去又怎么出来了”。我自己确实也遇到过这种情况。很想问问专家,金针菇为啥难消化,吃了真的没啥用吗?

  中国科学院植物研究所植物学博士史军答:人类与蘑菇打交道的历史几乎跟人类的文明历史一样久远。科学家在智利的人类遗迹中,就发现了蘑菇的痕迹。随着工业革命的发展,现代化学和营养学建立之初,蘑菇一度被认为是无用的食物,因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。换句话说,这些物质并不能被人类消化吸收,通常是“怎么进去就怎么出来了”。比如我们吃的金针菇,被大家戏称是“see you tomorrow(明天见)”的食材。

金针菇为什么难被我们消化?金针菇的营养价值

金针菇一般人都可食用,尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。

  然而,随着研究的深入,这些穿肠而过的菌类价值正逐渐被重视。那些之前被忽视的真菌多糖不仅仅能刺激胃肠道的蠕动,让肠道运动起来,更重要的是它们为胃肠道的微生物提供了必要的食物,对于维护胃肠道健康起到积极作用。另外,金针菇还是典型的低热量食物,因为它几乎不会被人体消化吸收,所以有助控制体重。除了金针菇中的真菌多糖,植物多糖和海藻多糖也是典型的膳食纤维类营养物质。各种魔芋制品、海带和海藻制品都是富含多糖类的食物,人体吸收不了这些成分,但它们对我们的胃肠道健康很有帮助,大家应该常吃。

  金针菇为什么难消化?

  金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下,但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素,倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫“甲壳素”)。真菌多糖是一种很稳定的物质,弱酸弱碱不能伤它分毫。因此,我们的消化系统对这类物质是束手无策的。

  金针菇的食用技巧

  金针菇看上去很容易熟,但其本身并不易消化,而且煮的越久越难消化,如果用来炒菜,也只要在最后起锅前再加入金针菇就好。

  很多人喜欢用金针菇来涮火锅,但要知道金针菇煮的越久越难消化,所以涮火锅一开始就放金针菇是不对的。金针菇美味可口、营养丰富,但涮火锅时要注意煮熟再吃。

  金针菇的营养价值

  金针菇中虽然有不容易被消化的部分,但是还是含有大量的其他易被消化吸收的营养元素。比如:金针菇中含锌量比较高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。

  金针菇能有效地增强机体的生活活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处;

  经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品;

  金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;

  食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

  金针菇中难以消化的部分,反而有利于促进肠胃蠕动。

  按照道理来说,金针菇吃进去时候和排出体外的时候根本是不,当然,如果希望更好地吸收金针菇,这里推荐一个方法就是吃金针菇的时候多嚼!

  这样才可以更好的吸收它,千万不要狼吞虎咽的吃它,否则第二天排出来的模样就不会有太大的变化了!

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