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大米存放温度不对会产生“肝癌毒素”?其实最关键的是防潮 

   最近,一段探讨大米在哪个温度存放产生“肝癌毒素”最少的视频,在微博上引起了人们的讨论。视频通过一个实验得出结论——大米在5度、12度和42度下存储都会产生“可怕的肝癌毒素”,但是在28度下存储“含量是最少的,甚至是没有”。

  广州白癜风医院哪家好。虽然视频是去年就播出过的,但由于与肝癌有关,再次被人们热议。不少网友也发出了疑问:大米到底要如何存放?难道温度低了高了,大米都会产生“肝癌毒素”?为了解答这些问题,让大家安心吃米,搜狐健康采访了美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、知名科普专家云无心。

  “肝癌毒素”就是致癌物黄曲霉毒素

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  广州白癜风医院哪家好。视频中讨论的“肝癌毒素”看似新奇,但并不是一种“新型毒素”,而是早在1993年就被世界卫生组织(WHO)划定为天然存在的致癌—黄曲霉毒素。它有20多种衍生物,分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等。

  大米、玉米、花生、坚果等植物种子类的食物,如果感染了黄曲霉菌,就有可能产生黄曲霉毒素。有人用“毒性是砒霜的68倍”来形容黄曲霉素的危害,足以体现它的“强大”。

  目前,已有明确的科学证据显示,黄曲霉毒素会增加肝癌的风险。但需要注意的是,增加风险不等于吃了就直接导致癌症。俗话说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”,黄曲霉毒素致癌也要考虑剂量。

  《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(征求意见稿)中规定,大米中的黄曲霉毒素B1的限量是10 微克/公斤。也就是说,市面上销售的合格大米,其黄曲霉毒素的含量一定要低于这个标准。

  按照体重70公斤的成年人每天食用500克大米来计算,摄入的黄曲霉毒素最高是5微克,相当于每公斤体重摄入70纳克。按照科学评估来看,常年这么吃,对于非乙肝病人,一年下来得肝癌的可能性会增加百万分之七;对于乙肝病人,得肝癌的可能性增加了万分之二。

  除非每天吃的大米黄曲霉毒素超标,不然食用合格大米不必过分纠结于黄曲霉毒素。

  大米产生黄曲霉素不仅仅与温度有关

  云无心指出,科学文献中有许多研究探索过黄曲霉毒素的产生条件。大米产生黄曲霉毒素需要满足三个条件:

  1、大米本身被黄曲霉污染或存放环境中存在黄曲霉,落在大米上;

  2、大米存放在适合黄曲霉菌生长的湿度下;

  3、大米存放温度适合黄曲霉菌生长。

  只要其中一个条件不满足,黄曲霉毒素就难以产生,更难以增多。

  但按照国家标准规定,只要大米中黄曲霉毒素的量低于10 微克/公斤就是合格的,那就说明大米本身可能已经含有黄曲霉菌和黄曲霉毒素了,难道不会在存放过程中继续增长吗?

  对此,云无心告诉搜狐健康,大米中存在的黄曲霉毒素是在稻田里生长时出现的,一般来讲,生活中我们购买的合格大米都经过干燥处理,如果将湿度和温度控制好,黄曲霉菌、黄曲霉毒素并不会进一步产生。

  存放大米最重要的是防潮

  有关大米和黄曲霉毒素的关系梳理清楚后,如何正确存放大米自然就有了答案。

  其中,最关键的一点就是防潮。这不仅是避免大米产生黄曲霉毒素的最佳防范措施,也是防止大米长出其他霉菌和虫的重要环节。和大米类似,常吃的五谷杂粮也需要保持干燥,特别是容易长黄曲霉菌的坚果类。

  很多人喜欢把大米放在冰箱存放,其实并不需要,因为冰箱的环境更加潮湿,一旦密封不严,更容易发霉。而对于发霉的大米,最好的处理办法就是不再食用。

  小编也真心的鼓励那些被白癜风纠缠的患者朋友们,希望你们都能找到适合自己的治疗方法,早日恢复健康的肤色,幸福的生活下去!

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