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人造肉既健康又环保?美国多位营养学家不太同意 

   据每日邮报报道,上周汉堡王宣布其招牌产品Whopper的素食版本将于年底在美国推广。这款名为Impossible Whopper的素食汉堡于4月初在圣路易斯门店上市,其汉堡肉饼由“人造肉”制成,旨在针对素食者和想要均衡饮食的肉食者。

  大量研究可以证明,红肉饮食如汉堡、牛排、香肠等易于引发心血管疾病,而世卫组织也表示大量食用加工肉类增加患结直肠癌的风险。这种人造肉汉堡“肉饼”原料均来自于植物,主要由大豆浓缩蛋白、椰子油、葵花油和调味料制成,还有土豆蛋白质、酵母膏等一系列辅助配料。支持者称以此减少红肉的消费不仅有益健康,还将有利于减少温室气体的产生。

  然而,纽约布朗和麦地那营养公司注册营养师Adena Neglia表示,她觉得传统的牛肉汉堡更健康。一份人造肉汉堡肉饼中含有240卡路里的热量,而同样大小的牛肉饼(80%瘦肉+20%肥肉)大约含有290卡路里的热量。一份牛肉汉堡含蛋白质约31克,比人造肉汉堡的19克要高一些。两种汉堡的脂肪含量基本相同,但人造肉汉堡的饱和脂肪含量更高,进一步增加血液低密度脂蛋白(即坏胆固醇)含量。也就是说,人造肉汉堡也许对心血管健康更不友好。

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  纽约洛克营养公司的注册营养师Rochelle Sirota说,人造肉汉堡中含有大豆血红蛋白,这是一种转基因酵母蛋白质,让汉堡带有“血色”,而不是普通的蔬菜馅饼。所以说,这种汉堡是一种加工食品,你在吃素食的同时还吃了转基因食品、染色剂、更多的调味料,不一定比牛肉汉堡更健康。此外,吃人造肉汉堡的时候你点的炸薯条、苏打饮料、甜点一样不少,一顿饭摄入的热量相差无几。

  美国加州斯坦福大学跨学科环境研究教授Chris Field说,现代农业为全球变暖提供了大量温室气体, 25%的温室气体源于毁林、牛羊动物甲烷排放、肥料挥发。因此,如果让牛羊肉消费量降低,那么牛羊饲养量密度下降,他们可以天然草为食,对环境的不利影响将明显降低。可见,人造肉汉堡是研究气候变化的重要起点。

  但是,Sirota并不这么认为。她说,大豆不是一种减少温室气体排放的植物。目前全球70%—75%的大豆产品(豆粕)用于制作猪或牛羊的饲料,已经导致巴西亚马逊等地区热带雨林大面积砍伐。若用人造肉取代肉类将需更大的大豆种植面积,是否进一步加重温室气体排放负担?

  也许,这种对于大气的影响需要更长的时间才能得到证明。

  Sirota说,她不明白为什么有些人嘴上说不吃肉,却要吃一些味道观感和肉一样的东西。

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